Elogio dell'invecchiamento

Françoise Bedel è una delle più apprezzate viticoltrici di Champagne. In particolare, della Valle della Marna. I suoi sono Champagne biodinamici. Piccola produzione, rigoroso rispetto della terra e dei cicli lunari. Lieviti indigeni (ovviamente) e tutto quello che comporta essere biodinamici.
Nel mio viaggio estivo, l'azienda era chiusa. La trovate a Crouttes-sur-Marne. Io ho acquistato le bottiglie a Epernay, presso C-Comme, ma si trova anche in Italia tramite la società La Flute.
Qui trovate una bella recensione di Franco Ziliani.
Lo Champagne Entre Ciel et Terre (non millesimato) è il prodotto di punta dell'azienda. Ogni anno differisce un po' nella percentuale, ma la sua caratteristica principale - o una delle principali - è quella di usare una percentuale consistente di Petit Meunier. Ovvero il vitigno meno nobile dei tre della Champagne, di solito usato (se usato) solo come agente matrimoniale tra Pinot Nero e Chardonnay.
Il Pinot Meunier dona corpo e forza, ma non ha grandissima eleganza. Quindi usarlo in forma maggioritaria, come questa versione (66 percento), è un azzardo. Trentaquattro Chardonnay, niente Pinot Nero (che però rientra nell'altro vino, Dis Vin Secret).
Bottiglia con etichetta molto curata, invecchiamento sui lieviti di almeno sei anni. Prezzo impegnativo, in enoteca ad Epernay viene 39 euro, in Italia non lo troverete sotto i 55-60.
Viti vecchie trent'anni. Bel giallo paglierino brillante, perlage fine ma non troppo, le bollicine sono abbastanza persistenti e l'anidride carbonica la percepisci più in bocca che all'esame visivo (un tratto distintivo dei lieviti indigeni).
Al naso, più che la crosta di pane, arriva subito il burro di arachide, poi i fiori bianchi e la nocciolina.
In bocca è fresco e abbastanza sapido, equilibrato, non lunghissimo e con un finale un po' acido che rimanda al pompelmo. Questo finale ne aiuta la beva, ma non lo rende elegantissimo.
In conclusione, uno Champagne di corpo e carattere, anche se non troppo fine.
La mia valutazione, anche in relazione al rapporto qualità-prezzo, è di ***+.